KONSTITUTION UND EIGENSCHAFTEN DER SAPONINE¹

Einleitung

Saponine sind glykosidische Pflanzeninhaltsstoffe, die außerordentlich verbreitet und bereits in über 85 Pflanzenfamilien gefunden worden sind [1]. Phylogenetisch reicht ihre Entstehung mindestens bis zu den Farnen und Moosen zurück, doch handelt es sich nicht um obligatorische Pflanzeninhaltsstoffe. Obwohl sie chemisch verschiedenen Stoffklassen angehören, sind sie durch gemeinsame Eigenschaften charakterisiert. Ihren Namen verdanken sie dem starken Schaumbildungsvermögen, das allen Saponinen gemeinsam ist. Die meisten von ihnen wirken zerstörend auf Erythrozyten, sind giftig für Fische und bilden mit Sterolen in Äthanol schwer lösliche Niederschläge. Die Hämolyse und Komplexbildung mit Cholesterin werden in einem besonderen Abschnitt genauer besprochen.