Jod in Nahrungsmitteln - Aktueller Stand der Jodversorgung in Deutschland

Zusammenfassung

Vor der Verbesserung der gesetzlichen Regelungen zur Verwendung von jodiertem Speisesalz in der BRD 1993 war der Jodgehalt der Nahrungsmittel zu niedrig, um den physiologischen Jodbedarf (100-200 µg pro Tag) zu decken. Vor 1990 bestand für > 90 % der Bevölkerung ein Jodmangel Grad I bis III. Die Verwendung von jodiertem Speisesalz in fast 80 % der Haushalte und insbesondere im Nahrungsmittelgewerbe, vor allem bei Bäckern und Metzgern und in der Gemeinschaftsverpflegung hat zu einer deutlichen Verbesserung, aber noch nicht zu einer Normalisierung der Jodversorgung geführt. Erwachsene über 30 Jahre haben immer noch in > 30 % pathologische Schilddrüsenbefunde (Strumen, Schilddrüsenknoten), während bei Kindern und Jugendlichen die Jodversorgung heute fast normalisiert ist und die Strumahäufigkeit drastisch abgenommen hat. Risikogruppen des Jodmangels sind noch immer Schwangere und stillende Mütter sowie Single-Haushalte. Inadäquate (> 300 µg) und exzessive Jodzufuhr (> 500 µg pro Tag) sollte vermieden werden, da bei exzessiver Jodzufuhr unerwünschte Effekte möglich sind.

Abstract

Until 1993 the legal prescriptions for the use of iodized salt in Germany were very restricted, so that the iodine content of food was too low as to meet the physiological iodine supply of 100-200 µg per day. Before 1990 > 90 % of the german population was iodine deficient grade I to III. The use of iodized salt in households and especially in the food industry, mainly the widespread use by bakers and butchers has led to considerable improvement but not normalization of the iodine supply. Adults above 30 years of age still have thyroid pathology (goitres, thyroid nodules) in more than 30 %. In children and juvenile persons the iodine supply is almost normalized and goitre prevalence decreased considerably. Persons at risk of iodine deficiency are still pregnant women and nursing mothers as well as people in single households. Inadequate (> 300 µg per day) and excessive iodine intake (> 500 µg per day) should be avoided, since excessive iodine intake can induce undesirable effects.

Jodmangel - Verbesserung der Jodversorgung - Jodgehalt von Nahrungsmitteln - Strumaprävalenz - Risikogruppen - Effekte exzessiver Jodzufuhr

iodine deficiency - improvement of iodine supply - iodine content of food - goitre prevalence - risk groups - side effects of iodine excess

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