Blutglucose- und Insulinverlauf bei Gesunden und Diabetikern nach Gabe roher Vollkornzubereitungen, insbesondere Frischkornmüsli^*

Zusammenfassung

In einer Untersuchung an sieben Typ-II-Diabetikern wurde einem üblichen Diabetiker-Frühstück ein Frischkornmüsli mit rohem Weizenvollkornschrot gegenübergestellt (gleicher Energiegehalt, identische Nährstoffrelation). Das Müsli bewirkte einen gleichmäßigeren Blutglucoseverlauf auf einem signifikant niedrigeren Niveau (maximaler Anstieg nach dem ersten Frühstück mit Müsli 20 mg/dl, mit üblichem Diabetiker-Frühstück 75 mg/dl). Außerdem wurde bei zwölf stoffwechselgesunden Probanden die postprandiale Blutzucker- und Insulinwirkung von rohen sowie erhitzten Weizen- und Hafer-Vollkornzubereitungen untersucht. Die rohe Weizen-Variante zeigte im Vergleich mit den erhitzten Testmahlzeiten einen erheblich flacheren Blutglucose- und Insulinverlauf (maximaler Anstieg bei Blutglucose 6 vs 27-38 mg/dl, bei Insulin 8 vs 35-50 µE/ml), während bei der rohen Hafer-Variante nur eine geringe Abflachung gegenüber den hitzebehandelten Haferzubereitungen festgestellt wurde. Die Messung der H₂-Exhalation gab keine Anhaltspunkte für eine unterschiedliche Malabsorption zwischen rohen und erhitzten Mahlzeiten. Frischkornmüsli mit unerhitztem Weizenvollkornschrot eignet sich in der Diät bei Typ-II-Diabetikern, um hohen postprandialen Blutglucosewerten und Hypoglykämien zu begegnen und damit die diabetische Stoffwechsellage zu verbessern.

Abstract

In a study of seven type II diabetics the effects of the usual diabetic diet were compared with those of a cereal of whole-meal (both having the same energy content and nutrients proportions). The cereal gave a more even blood-glucose curve at a significantly lower level (maximal rise after the first breakfast with the cereal was 20 mg/100 ml, after the usual diabetic breakfast 75 mg/100 ml). In addition, in 12 metabolically healthy persons comparison was made of postprandial blood-glucose and insulin levels after intake of raw and of heated wheat and corn whole-meal preparations. The raw wheat variant produced much flatter blood-glucose and insulin curves than the heated test meals (maximal rise of blood-glucose 6 vs 27-38 mg/100 ml; blood insulin 8 vs 35-50 µU/ml), while the raw corn (oat) variant achieved only a small flattening of the curve compared with that after the heat-treated preparation. Measurement of H₂ exhalation provided no evidence for differential malabsorption between raw and heated test meals. Fresh-corn muesli with unheated wheat whole-meal is suitable in the diet of type II diabetics to counteract high postprandial levels of blood-glucose and thus improve the diabetic metabolic state.