Weizenproteinnachweis in Lebensmitteln: Immunologische Möglichkeiten und Grenzen der Aussagekraft für Patienten mit gluten-sensitiver Enteropathie (Coeliakie)

Zusammenfassung

Mittels Doppelimmundiffusionstechnik im Agargel konnte der immunologische Nachweis von Weizenproteinen in verschiedenen Nahrungsmitteln geführt werden. Für die Präparation des Anti-Gliadin-Serums wurden Kaninchen mit wäßrigem Extrakt aus sortenreinem Gliadin immunisiert. Die praktische Aussagekraft dieses Verfahrens erwies sich entgegen älteren Publikationen als eingeschränkt durch Kreuzreaktionen zwischen verschiedenen Getreidearten, durch divergierende pathogene und immunogene Eigenschaften der Weizenproteine und durch die Tatsache, daß sich Oligopeptide aus Gluten dem immunologischen Nachweis entziehen.

Abstract

Immunological demonstration of wheat protein in various food-stuffs was undertaken by double immunodiffusion in agar gel. Rabbits were immunised with watery extract of pure gliadin to prepare anti-gliadin serum. In practice this method was limited (contrary to previous publications) by cross-reactions between different types of wheat, by divergent pathogenic and immunogenic properties of wheat protein, and by the fact that oligopeptides from gluten cannot be demonstrated immunologically.