Boesenbergia pandurata – Fingerwurz, Krachai

Boesenbergia pandurata Schltr. (syn. B. rotunda (L.) Mansf.) gehört zur Familie der Zingiberaceae (Ingwergewächse) und ist in der thailändischen, indischen, chinesischen, philippinischen und indonesischen Medizin seit Jahrhunderten als Heilmittel bekannt. Die dünnen Rhizome der Pflanze sehen wie fingerförmige Büschel aus, deshalb der bezeichnende deutsche Name „Fingerwurz“ [Abb. 1]. Er ist in zahlreichen thailändischen Gerichten wie Gemüsesuppe, Curry oder Glasnudeln enthalten (am besten frisch geschnitten oder zu einer Paste verarbeitet, allenfalls auch als Pulver). Fein geschnitten ist das Rhizom Bestandteil von lokalen Spezialitäten, die in den hauptsächlichen Anbaugebieten (Nakhon Pathom, Suphanburi) zubereitet werden. Der Geschmack ähnelt dem des Galgant (Bestandteil der bekannten Tom Kha Kai, also der thailändischen Hühnersuppe aus Kokosmilchbrühe und fein geschnittenem Galgant), ist aber milder und erdiger.

Abb. 1 Sonnengedörrter Fingerwurz. Foto: Josef Burri

• Literatur

• 1 Ongwisespaiboon O, Jiraungkoorskul W. Fingerroot, Boesenbergia rotunda and its aphrodisiac activity. Pharmacogn Rev 2017; 11: 27-30
• 2 Potipiranun T, Adisakwattana S, Worawalai W. et al. Identification of pinocembrin as an anti-glycation agent and α-glucosidase inhibitor from fingerroot (Boesenbergia rotunda): the tentative structure-activity relationship towards MG-trapping activity. Molecules 2018; 23 (12) . pii: E3365. doi:10.3390/molecules23123365
• 3 Kim DU, Chung HC, Kim C, Hwang JK. Oral intake of Boesenbergia pandurata extract improves skin hydration, gloss, and wrinkling: a randomized, double-blind, and placebo-controlled study. J Cosmet Dermatol 2017; 16: 512-519