Buchbesprechung

Flavour

Yotam Ottolenghi, Ixta Belfrage: Flavour. Mehr Gemüse, mehr Geschmack. München: Dorling Kindersley Verlag 2020. 320 Seiten, zahlreiche Fotos und Illustrationen. 29,95 €. ISBN 978–3–8310–4086–5

„Gemüse ist die Zukunft des Kochens“ – Gemüse steht schon lange im Zentrum von Yotam Ottolenghis Interesse, von der nahöstlichen Küche bis hin zu seinen heimischen Londoner Restaurants. Gemeinsam mit Ixta Belfrage (lateinamerikanische Wurzeln) hat er nun „Flavour“ geschrieben, eher ein Kochkurs mit Rezepten als ein Kochbuch. Im Kapitel Zubereitungsmethoden werden chemische Prozesse erklärt (Marinieren, Backen, Fermentieren, Reifen, Rösten), z. B. von seinen Lieblingsgemüsen Aubergine und Sellerie. Anschließend werden die geeigneten „Partner“ gesucht (Kapitel Zusammenstellungen). Und schließlich geht es um die Zutaten, die aromatischsten Gemüsesorten sowie Zwiebeln und Knoblauch.

Mehr als 100 vegetarische, vegane und flexitarische Rezepte (so ungewöhnliche wie im Ganzen gebackener Knollensellerie, leichter vorstellbare wie Karottenpüree mit Curry und brauner Butter, Kartoffelgratin mit Kokos und Limetten, Spitzkohl mit Ingwercreme und betäubendem Öl) werden seine zahlreichen Fans begeistern und sicher noch ein paar neue gewinnen.

Dr. Sabine Wenzel, Berlin

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Article published online:
04 December 2020