Kommentar

In epidemiologischen Studien wurde eine hohe Aufnahme von frittierten Lebensmitteln mit metabolischen Störungen, einschließlich Typ-2-Diabetes (T2D), in Verbindung gebracht [1]. Denn frittieren kann die Energiedichte von Lebensmitteln und damit die Energieaufnahme erhöhen, sowie zu einem relativen Anstieg an Transfettsäuren führen [2]. Jedoch sind die Ergebnisse teilweise widersprüchlich [1], was auf unterschiedliche Ölsorten, die beim Frittieren von Lebensmitteln verwendet werden, zurückzuführen sein kann, als auch auf die unterschiedlichen Bedingungen des Bratens, wie Temperatur und Dauer.

Publikationsverlauf

Artikel online veröffentlicht:
22. Dezember 2021

• Literatur

• 1 Sayon-Orea C, Martinez-Gonzalez MA, Gea A. et al. Consumption of fried foods and risk of metabolic syndrome: the SUN cohort study. Clin Nutr 2014; 33: 545-549
• 2 Gadiraju TV, Patel Y, Gaziano JM. et al. Fried food consumption and cardiovascular health: a review of current evidence. Nutrients 2015; 7: 8424-8430
• 3 Qi Q, Chu AY, Kang JH. et al. Fried food consumption, genetic risk, and body mass index: gene-diet interaction analysis in three US cohort studies. BMJ 2014; 348: g1610
• 4 Partula V, Mondot S, Torres MJ. et al. Milieu Intérieur Consortium. Associations between usual diet and gut microbiota composition: results from the Milieu Intérieur cross-sectional study. Am J Clin Nutr 2019; 109: 1472-1483
• 5 Zhou Z, Wang Y, Jiang Y. et al. Deep-fried oil consumption in rats impairs glycerolipid metabolism, gut histology and microbiota structure. Lipids Health Dis 2016; 15: 86
• 6 Søberg S, Sandholt CH, Jespersen NZ. et al. FGF21 is a sugar-induced hormone associated with sweet intake and preference in humans. Cell Metab 2017; 25: 1045-1053.e6
• 7 Larsen N, Vogensen FK, van den Berg FW. et al. Gut microbiota in human adults with type 2 diabetes differs from non-diabetic adults. PLoS One 2010; 25: e9085