Die Selbststeuerung des Reaktionsablaufs fermentativer Prozesse

Zusammenfassung

1. Enzymatische Prozesse in einem geschlossenen System führen zu einem echten Gleichgewicht oder zu einem Endzustand. Der Endzustand ist bedingt durch eine Inaktivierung des Fermentes.

2. Natürliche Reaktionssysteme sind keine geschlossenen, da die Endprodukte aus dem Reaktionsmedium ständig entfernt werden. Die Entfernung geschieht durch Weiterverarbeitung und durch Ausscheidung.

3. In natürlichen Reaktionssystemen handelt es sich stets um Kettenprozesse. In der Reaktionskette herrscht eine feste Ordnung der Reaktionsgeschwindigkeiten (z. B. im intermediären Zuckerhaushalt).

4. Die Ordnung geschieht durch eine Einwirkung der Fermentprodukte auf ihr Ferment.

5. Durch Untersuchung der Reaktionskinetik der Invertierung und Gärung von Hefe wird der Mechanismus der Einwirkung der Produkte auf das Ferment aufgeklärt.

6. Die Anwendung dieser Begriffe wird durch Untersuchungen über die Endstadien des Eiweißumsatzes und an dem Beispiel des Nukleinstoffwechsels erläutert.