Zusammenfassung
Die vorliegende Studie befasst sich mit Kohlenhydraten im Honig, dem mit fast 80 %
mengenmäßig größten Anteil seiner Inhaltsstoffe und deren keimhemmender Wirkung.
Dabei ist die Hauptwirkung des Zuckers durch den aw-Wert, die Wasseraktivität, bedingt. In den meisten Arbeiten über Honig wird Zucker
als Wirkstoff nicht erwähnt oder seine antimikrobielle Wirkung osmotisch erklärt.
Osmose muss von Wasseraktivität deutlich unterschieden werden.
Abstract
The present study deals with carbohydrates in honey and their part on the germ reducing
effect. Carbohydrates are with nearly 80 % the major amount of the content of honey.
Therefore the main effect of sugar depends on the water activity (aw-value). Most papers about honey do not mention the effect of sugar or describe it
osmotic. But osmosis must be clearly distinguished from water activity.
