Organoleptische Wirkung von Sauerstoff in kohlensäurehaltigem Mineralwasser

Zusammenfassung

Der geschmacksneutrale Sauerstoff wird kohlensäurehaltigem Mineralwasser aus gesundheitlichen Gründen und zur Geschmacksverbesserung zugesetzt. Die organoleptischen Eigenschaften des Sauerstoffs wurden in einer stratifizierten, randomisierten, doppel-blinden, plazebokontrollierten Studie untersucht. Die Zugabe von Sauerstoff zu kohlen-säurehaltigem Mineralwasser führte zu einer statistisch signifikanten Änderung des Wassergeschmacks. Sauerstoffhaltiges Wasser wurde als besser schmeckend, kräftiger und erfrischender eingestuft.

Summary

Oxygen, a tasteless gas, is added to aerated mineral water not only to meet health claims but also to improve its taste. The organoleptic qualities of oxygen were investigated in a matched, randomized, double-blind, placebo-controlled study. Addition of oxygen to aerated mineral water altered statistically significant the taste of the water. Oxygenated water was quoted as better tasting, more strong and more refreshing.

Schlüsselwörter

Sauerstoffangereichertes Mineralwasser - Sauerstoff - organoleptischer Effekt

Key words

Oxygenated mineral water - oxygen - organoleptic effect

Literatur

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Prof. Dr. Olaf Adam