Zusammenfassung
Einleitung: Der Riech- und der Schmecksinn agieren beim Essen und Trinken eng miteinander und
können sich gegenseitig verstärken. Bei einer andauernden Anosmie fällt das konditionierende
olfaktorische Priming weg, sodass Auswirkungen auf das Schmeckvermögen vermutet werden.
Methodik: Es wurden die Erkennungsschwellen für süß, salzig, sauer und bitter mithilfe der
3-Tropfen-Methode nach Henkin bei 39 Anosmikern bestimmt und mit denen von 39 gesunden
Versuchspersonen gleichen Alters und Geschlechts verglichen. Ergebnisse: Anosmiker hatten im Vergleich zur Kontrollgruppe signifikant schlechtere Erkennungsschwellen
für alle Schmeckqualitäten. Die medianen Erkennungsschwellen differierten für bitter
um das 8-fache, für salzig um das 4-fache und für sauer um das Doppelte. Die medianen
Erkennungsschwellen für süß waren nicht unterschiedlich. Die gustatorischen Erkennungsschwellen
der jungen und alten Anosmiker differierten nicht. In der Kontrollgruppe war dies
auch der Fall. Nur beim Erkennen der Zitronensäurelösung waren die Jungen empfindlicher
als die Alten. Die Dauer und die Ursache der Anosmie hatten keinen Einfluss auf das
Ausmaß der Minderung des Schmeckvermögens. Schlussfolgerung: Anosmiker schmecken tatsächlich alle 4 Schmeckqualitäten schlechter. Dieser olfakto-gustatorische
Kombinationsschaden sollte im Falle einer Begutachtung berücksichtigt werden. Anosmikern
kann bei fehlender Freude am Essen zum gustatorischen Nachwürzen der Speisen geraten
werden.
Abstract
Introduction: The senses of smell and taste interact closely during eating and drinking and can
sensitize each other. The conditioning olfactory priming disappears with permanent
anosmia, so one can suppose that has effects on taste sensibility. Methods: The thresholds of taste recognition were measured for sweet, salty, sour, and bitter
by using the 3-drops-method according to Henkin in 39 anosmics and were compared with
those of 39 normal subjects of the same age and gender. Results: Anosmics had a poorer, i. e. higher recognition threshold for all taste qualities
than normal persons. The median recognition threshold of bitter was 8 times, of salty
four times, and of sour twice higher. The median recognition thresholds of sweet were
equal. The gustatory recognition thresholds of the young and older anosmics didn’t
differ significantly. The recognition thresholds of young and older normal subjects
were not different except sour. The duration and the cause of anosmia had no influence
on the recognition thresholds. Conclusion: Anosmics actually taste all four taste qualities more poorly. That olfacto-gustatory
decline should be considered for insurance reports. Anosmics should be advised to
spice their meals gustatorily for coping strategy.
Schlüsselwörter
Anosmie - Schmecken - Riech-Schmeck-Integration
Key words
anosmia - taste - smell-taste-interaction
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Prof. Dr. med. Hilmar Gudziol
Klinik für Hals-Nasen-Ohrenheilkunde des Klinikums der Friedrich-Schiller-Universität
Lessingstraße 2 07740 Jena
Email: hilmar.gudziol@med.uni-jena.de