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Dtsch Med Wochenschr 1988; 113(33): 1275-1278
DOI: 10.1055/s-2008-1067805
© Georg Thieme Verlag KG Stuttgart · New York

Backmittel als Mitursache des Bäckerasthmas*

Baking components as a contributory cause of baker's asthmaX. Baur, W. Weiss, W. Sauer, G. Fruhmann, K. W. Kimm, W. T. Ulmer, V. A. Mezger, H. J. Woitowitz, F. K. Steurich
  • Pneumologische Abteilung, Medizinische Klinik I, Klinikum Großhadern sowie Institut und Poliklinik für Arbeitsmedizin, Universität München, Medizinische Universitätsklinik »Bergmannsheil«, Bochum, und Institut und Poliklinik für Arbeits- und Sozialmedizin, Klinikum der Universität Gießen
* Das diesem Bericht zugrundeliegende Vorhaben wurde mit Mitteln des Bundesministers für Forschung und Technologie unter dem Förderkennzeichen 07 ALL01 gefördert.
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Publication Date:
25 March 2008 (online)

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Zusammenfassung

140 Bäcker mit arbeitsplatzbezogener Asthmasymptomatik und (oder) Rhinokonjunktivitis wurden auf spezifische IgE-Antikörper gegen verschiedene enzymhaltige Backmittel untersucht. 5-24 % dieser Probanden waren gegen die aus Schimmelpilzen gewonnenen kohlenhydratspaltenden Enzyme Amyloglucosidase, Hemicellulase und α-Amylase und (oder) gegen Sojamehl sensibilisiert. Dagegen waren Allergien gegen die proteolytischen Enzyme Papain und Bacillus-subtilis-Protease selten (etwa 1 %). Die Ergebnisse zeigen, daß Backmittel, besonders Schimmelpilzenzyme, eine nicht zu vernachlässigende Rolle für die Entstehung des Bäckerasthmas spielen.

Abstract

140 bakers with occupation-related asthma symptoms and/or rhinoconjunctivitis were tested for specific IgE antibodies against various enzyme-containing baking components. 5-24 % of subjects were sensitive to several carbohydrate-splitting enzymes obtained from mould fungi (amyloglucosidase, hemicellulase and α-amylase), as well as/or against soya flour. But allergies against the proteolytic enzymes papain and B. subtilis protease were rare (about 1 %). These results indicate that various baking components, especially mould enzymes, play a not insignificant role in the causation of baker's asthma.

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