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Krankenhaushygiene up2date 2020; 15(02): 191-203
DOI: 10.1055/a-0975-5360
Technische Hygiene, Umgebungshygiene

Konzepte der Lebensmittelversorgung im Krankenhaus

Ingo Johnscher
Subject Editor: Wissenschaftlich verantwortlich gemäß Zertifizierungsbestimmungen für diesen Beitrag ist Dr. Renate Ziegler, Nürnberg.
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Neben der traditionellen Krankenhausküche haben sich inzwischen verschiedene Arten der Speisenversorgung für Patienten etabliert. Dieser Beitrag gibt einen Überblick über die gebräuchlichsten Versorgungsformen.

Kernaussagen

  • Die Speisenversorgung im Krankenhaus gehört zu den Qualitätsmerkmalen, die von den Patienten besonders interessiert wahrgenommen wird.

  • Die bisher übliche Versorgung über hauseigene Küchen hat Ergänzung und Konkurrenz durch weitere, entkoppelte Versorgungsformen erhalten.

  • Die entkoppelten Versorgungsformen können hausintern oder extern etabliert werden. Mischformen sind schon heute vertreten (Convenience Produkte im Einsatz).

  • Keines der Verfahren hat ausschließlich Vorteile. Bei der Entscheidung für eines der Systeme müssen Vor- und Nachteile entsprechend den Anforderungen gewichtet werden.

  • Die Vergabe der Speisenversorgung nach extern entbindet das Krankenhaus nicht von Qualitätssicherungsmaßnahmen. Diese sind allerdings auf den internen Ablauf beschränkt.

  • Der vollständige Verzicht auf eine hauseigene Küche ist ein einschneidender Schritt, der sich nur schwer rückgängig machen lässt.



Publication History

Article published online:
02 June 2020

© Georg Thieme Verlag KG
Stuttgart · New York