Ernährung & Medizin 2023; 38(01): 45
DOI: 10.1055/a-1917-8378
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Buchtipps

Die Vermessung der Ernährung

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Wirsam Jan, Leitzmann Claus. Die Vermessung der Ernährung. 457 Seiten, 206 Tabellen, 164 Abbildungen. Stuttgart: Verlag Eugen Ulmer; 2022. 45,00 €. ISBN: 978-3-8252-5392-9

Der Titel lässt einen zunächst stutzen: Was gibt es bei der Ernährung denn zu vermessen? Wenn man das in 3 Teile gegliederte Buch aber durchblättert, wird schnell klar, dass die beiden Autoren, promovierter Betriebswirt und promovierter Biochemiker, darin in kommentierten Zahlen und Fakten alles Wissenswerte aufgelistet haben, was unsere wichtigsten Nahrungsmittelgruppen und daraus hergestellte Produkte betrifft.

Jede der 20 Nahrungsmittelgruppen, wie z. B. Getreide, Gemüse, Obst, Samen, Kräuter, Fleisch, Milch, Ei, Wasser, Zucker oder auch Salz, ist gründlich mit Zahlen hinterlegt. Man findet Angaben in detaillierten Tabellen und Grafiken zu allgemeinen Messwerten des Lebensmittels, geografischen Kenngrößen und Produktionszahlen, ökonomischen Bezugspunkten, ernährungsphysiologischen Parametern wie Nährwerte und Inhaltsstoffe sowie zu ökologischen Auswirkungen. Jedes der 20. Kapitel im 2. Teil des Buches schließt mit aufgelisteten Kernaussagen zur abgehandelten Lebensmittelgruppe.

Im 3. Teil schließlich steht der Vergleich der Lebensmittel untereinander – auch in Relation zu den Ernährungsformen (konventionell in Deutschland, in den USA, vollwertig oder vegan), in Relation zu den Nährstoffempfehlungen nationaler und internationaler Gesundheitsorganisationen sowie auch in Relation zur CO2-Emission, zum Wasserverbrauch, der Flächenbeanspruchung oder den finanziellen Aspekten im Sinne einer Nachhaltigkeitsanalyse.

Dieses Buch liefert allen an Ernährung interessierten Personen, sei es beruflich, im Studium oder privat, eine aktuelle Übersicht der Fakten zu den wichtigsten Lebensmitteln. Fakten, die man in dieser Form der Zusammenstellung nur mit sehr viel Aufwand selbst im Internet finden würde und dann ggf. noch auf die gleiche Bezugsgröße umrechnen müsste, um sie dann einander gegenüberzustellen. Wer es noch gründlicher wissen möchte, kann am Ende jedes Kapitels in die vertiefende Literatur einsteigen. Der Vollständigkeit halber kommt an dieser Stelle eine abschließende, noch fehlende Messung: Mit seinen 457 Seiten wiegt das Buch selbst 1100 Gramm, das macht im Stil vieler Tabellen des Buches 41,5 Seiten/100 g.

Ulrike Andres



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Article published online:
16 March 2023

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