Nährstoffquelle mit Wermutstropfen

Summary

Weil sie meist in Symbiose mit Bäumen leben, lassen sich Pilze nur sehr bedingt kultivieren und unterteilen sich in wenige Kultur- und viele Wildarten. Obwohl Pilze unter anderem aufgrund ihres Chitinanteils eher schwer verdaulich sind, eignen sie sich in Maßen hervorragend als vielseitige und kalorienarme Nahrungs- und Gewürzbeigabe und Quelle für B-Vitamine, Vitamin D sowie essenzielle Fett- und Aminosäuren. Als Bioakkumulatoren speichern Pilze neben Nährstoffen auch Schadstoffe wie Schwermetalle und verderben zudem schnell, sodass für das Sammeln und Zubereiten einige Regeln zu beachten sind.

Keywords

Speisepilz - Symbiose - Wildpilz - Kulturpilz - Pilz - Chitin - B-Vitamine - Vitamin D - Fettsäuren - Aminosäuren - Bioakkumulator - Schwermetalle - Eiweiß - Protein - Mineralstoffe - Spurenelemente - Purin - Harnsäure - Steinpilz - Maronenröhrling - Pfifferling - Brauner Kräuterseitling - Austernpilz - Champignon - Egerling

Publication History

Article published online:
11 November 2022

• Literatur

• 1 Elmadfa I, Aign W, Muskat E. et al. Die große GU-Nährwert-Kalorien-Tabelle. München: GU; 2006. /2007, S. 28 ff.
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• 3 Tan Y, Zeng NK, Xu B. Chemical profiles and health-promoting effects of procini mushroom (Boletus edulis): A narrative review. Food Chem. 2022 PMID: 35597089
• 4 Watanabe F, Schwarz J, Takenaka S. et al. Characterization of vitamin B12 compounds in the wild edible mushrooms black trumpet (Craterellus cornucopioides) and golden chanterelle (Cantharellus cibarius). J Nutr Sci Vitaminol (Tokyo) 2012; 58: 438-441
• 5 Kondo K, Watanabe A, Akiyama H. et al. The metabolisms of agaritine, a mushroom-hydrazine in mice. Food Chem Toxicol 2008; 46: 854-862