Phosphor ist nicht Phosphat, Natrium ist nicht Kochsalz – Grundlagen zur Chemie und Physiologie

Zusammenfassung

Der Gehalt der Nahrungsmittelbestandteile wird als molekulare Masse (z. B. Phosphor und Natrium) pro Gewichts- oder Volumeneinheit angegeben. Besonders bei quantitativen Angaben ist es nicht zulässig, diese Angaben mit den jeweiligen Salzen dieser Substanzen (Phosphat, Kochsalz) zu verwechseln. Es ist unkorrekt und irreführend, wie es oft geschieht, diese Bezeichnungen (Phosphor und Phosphat) und (Natrium und Salz) synonym zu verwenden. Die „physiologische“ Kochsalzlösung und die Angabe von Phosphat als Nahrungsmittelbedarf sind Beispiele falscher Mengenangaben von erheblicher klinischer Bedeutung.

Summary

Molecular composition of food is indicated in terms of molecular mass per unit of weight or volume (e. g. phosphorus, sodium). Especially when giving quantitative data, these indications should not be confounded with its larger molecules containing these like phosphate or salt. Phosphorus and phosphate as well as sodium and salt are not the same. „Physiological saline“ (0.9 %) and „phosphate“ as nutritional recommendation are typical examples of wrong terms with considerable clinical implications.

Key words

phosphorus - sodium - nutrition - end-stage renal failure

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