Pflanzliche Lebensmittel enthalten mehr als nur Nährstoffe

Unser Gesprächspartner: Herr PD Dr. Volker Böhm aus Jena

Studium der Lebensmittelchemie Westfälische Wilhelms-Universität Münster; Dr. rer. nat. habil. 1999 (FSU Jena) zum Thema „Antioxidativ wirksame Carotinoide und Polyphenole – Analytik, Gehalte in Lebensmitteln und intestinale Absorption“; Privatdozent für Humanernährung seit 1999 (FSU Jena) und Lebensmittelchemie (seit 2014); Forschungsgruppenleiter im Institut für Ernährungswissenschaften (FSU Jena) seit 2005; Koordinator des EU-Projektes LYCOCARD (2006–2011).

• Literatur

• 1 Arnold C. Macular carotenoids and long-chain ω-3 fatty acids in patients with age-related macular degeneration and the potential role of xanthophyll-rich food in disease prevention [Dissertation]. Jena: Friedrich-Schiller-Universität; 2013
• 2 The Alpha-Tocopherol, Beta Carotene Cancer Prevention Study Group. The effect of vitamin E and beta carotene on the incidence of lung cancer and other cancers in male smokers. N Engl J Med 1994; 330: 1029-1035
• 3 Omenn GS, Goodman GE, Thornquist MD. et al. Effects of a combination of beta carotene and vitamin E on lung cancer and cardiovascular disease. N Engl J Med 1996; 334: 1150-1155