Kochen wie in den Alpen

Die Alltagskost in den Alpen setzt sich aus einfachen Zutaten zusammen, es fällt die Vielfalt an Mehl- und Milchspeisen auf. Die Küchenhandwerke prägen die Speisen durch Steh- und Reifezeiten, die vor allem die Sättigungswirkung verstärken. Pflanzliche Öle sind rar, Butter und Butterschmalz werden dagegen gerne verwendet. An den vielen Höfen gibt es noch den genauen Tages-, Wochen- und Jahresrhythmus der Speisen, geprägt von Ernte und Schlachtung.

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Article published online:
14 June 2024