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Dtsch Med Wochenschr 1940; 66(1): 7-9
DOI: 10.1055/s-0028-1121433
Forschungsergebnisse

© Georg Thieme Verlag, Stuttgart

Ist das Vitamin C allein entscheidend für den Wachstumsindex?

Ein Beitrag zum Problem KochprozeßH. R. Kanitz, E. Dammann
  • Hygienischen Institut der Friedrich Wilhelms-Universität zu Berlin. Direktor: Prof. H. Zeiss
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Publication Date:
05 June 2009 (online)

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Zusammenfassung

Die Verfütterung von Wirsingkohlkochwasser mit gleichem Vitamin C-Gehalt an Meerschweinchen ergab, daß der Wachstumsindex auffallend stark ansteigt, wenn das Wasser mit vorübergehender Härte durch Zugabe eines Natriumbisulfat-Natriumsulfatgemisches umgehärtet wird, sodaß es fast nur bleibende Härte enthält. Gemessen am Wachstumsindex ist für den Kochprozeß das Ionenmilieu des zur Verwendung gelangenden Wassers durchaus nicht gleichgültig.