Zusammenfassung
Die Eigenschaften des fertigen Getreideprodukts im Einkaufskorb des Verbrauchers werden
von einer ganzen Reihe an Einflussfaktoren bestimmt. Angefangen beim Anbau sind hier
unter anderem die Wahl der Sorte, die Düngung oder das Klima von großer Bedeutung.
Während des Mahlvorgangs dagegen nehmen die Mahlart des Korns, das Mischen verschiedener
Sorten oder die Wahl der Mehltype, z. B. zwischen Auszugsmehl oder Vollkornmehl, großen
Einfluss. Bei der Verarbeitung beim Bäcker bestimmen zusätzlich die verwendeten Rohstoffe,
das gewählte Rezept, die verwendeten Zusatzstoffe und Enzyme sowie die Teigführung
die spätere Beschaffenheit der Produkte.
Abstract
The specific properties of cereal products in consumerʼs shopping bags are determined
by various factors: the choice of species, the cultivation method, fertilizers and
the climate. During the grinding process, the different manners of grinding, the mixture
of various species or the choice of flour-types, for example superfine or whole-grain
flour, have a great impact on the product. During manufacturing, the raw materials,
the recipe, additives and enzymes, as well as the dough processing, determine the
quality of the grain products.
Schlüsselwörter
Getreide - Weizen - Getreidezucht - Getreideanbau
Keywords
cereals - wheat - grain breeding - grain farming
