Zusammenfassung
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) konzipierte Qualitätsstandards
für eine vollwertige Verpflegung in Krankenhäusern und Rehabilitationskliniken. Der
„DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Krankenhäusern“ und der „DGE-Qualitätsstandard
für die Verpflegung in Rehabilitationskliniken“ definieren erstmalig Kriterien für
eine qualitativ hochwertige Klinikverpflegung in Deutschland und sichern somit eine
kontinuierliche Verpflegungsqualität. Die Qualitätsstandards wurden in Zusammenarbeit
mit Expertinnen und Experten aus Forschung und Praxis entwickelt und basieren auf
aktuellen wissenschaftlichen Grundlagen. Für 7 Verpflegungstage bei Vollverpflegung
werden sowohl die Qualität der Lebensmittel als auch die Häufigkeit der Verwendung
verschiedener Lebensmittelgruppen dargelegt. Wissenschaftliche Basis sind u. a. die
D-A-CH-Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr. Neben der optimalen Lebensmittelauswahl
werden auch die Speisenplanung und -herstellung sowie spezifische Rahmenbedingungen
wie bspw. der Service des Personals und die Essplatzgestaltung thematisiert. Alle
Verantwortlichen aus den Bereichen Küche, Klinikleitung und Hauswirtschaft sowie Ernährungsfachkräfte,
Ärzte, Pflegepersonal und Träger finden in den Qualitätsstandards Orientierungshilfe
und praxisbezogene Hilfestellung bei der Umsetzung eines gesundheitsfördernden Vollverpflegungskonzepts.
Abstract
The German Nutrition Society (Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V./DGE) developed
the first quality standards concerning hospitals and rehabilitation clinics for applying
a concept of a wholesome diet. The „DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Krankenhäusern“
and the „DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Rehabilitationskliniken“ establish
criteria, which can be implemented in clinics to afford and assure a constant high
level-based food quality. The quality standards were produced in collaboration with
experts from the fields of science and practice and present the current state of the
science. Data for a complete week of full board, including the food quality as well
as the frequency of special food groups, are given. Scientific fundamentals are amongst
others the D-A-CH-Reference values. Besides of information of the adequate food choice,
the planning and producing of dishes and determining factors affecting the service
of the staff and the arrangement of dining corners are demonstrated. In the quality
standards all persons responsible for the divisions of canteen kitchen, clinic management,
domestic economy, nutrition experts, medical scientist, nursing staff and public authorities
can find guidelines and support how to implement a nutritional concept which is conducive
to good health and related to practice.
Schlüsselwörter
vollwertig - Ernährung - Verpflegung - Krankenhaus - Rehabilitationsklinik
Keywords
wholesome diet - nutrition - board - hospital - rehabilitation clinic
